真空油炸药品的保藏特点
1.真空油炸药品的吸湿性
松脆的食感是真空油炸药品的特点，要维持油炸药品的松脆性，其潮气含量应掌握在5%以内，因而储存时的吸湿（防潮）问题应马虎思忖。真空油炸药品吸湿性强重要是真空油炸存在膨化运用，其出品组织出现多孔构造，因此吸湿性强，相反的真空油炸药品其吸湿威力相反。农出品的真空油炸药品的吸湿性强于大吃大喝水出品的真空油炸药品。
总之，真空油炸药品要维持其松脆性和保障有较长的保质期，应继续真空充氮防潮包装。该包装可依据所包装的相反种类，取舍充氮纯度，间接抽真空充氮，为所包装物件造成缺氧小条件，使之既维持活性又克制其深呼吸及黑霉的滋生，能维持被存物件的干涩，预防受冻而产生霉变。
2.保藏期间油脂的氧化
真空油炸药品存在多孔构造，在孔隙的名义吸附了一层油脂，这一层油脂并使不得经过离心脱油的步骤所除支，因而真空油炸药品都有定然的含油率。在出品的储存内中中，那末油脂和氧接触则要产生油脂的氧化反响，油脂的氧化水平用过氧化物价来权衡。
药品保健法中对出品的过氧化物价有较宽大的规程，出品抵达生产者手中时使不得胜于该署规范。光线、氧气和热度是油脂氧化即过氧化物价的增进因子，上面就这多少个重要因子的莫须有继续探讨。
（1）储存热度
油脂的氧化随热度的升高进度显著放慢，热度每升高10℃，氧化进度普及2倍。真空油炸药品采纳充氮包装时，热度对药品的保质期的莫须有将显著缩小，在常温下出品储存12个月，而50℃时储存2个月出品过氧化物价就超标了。
（2）氧化的深浅
阿曼做的氧气深浅对真空油炸药品的过氧化物价莫须有的尝试后果表明，氧气深浅越高，氧化反响进度越快，过氧化物价回升得也越快。要使出品的保质期达成半年，氧气深浅应低于2%；要使出品的保质期达成一年，氧化的深浅应低于1%。
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